Das Juli-Rezept: Risotto mit Meeresfrüchten

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Zum Hineinknien: Das Meeresfrüchte-Risotto – hier mit Fenchel und grünem Spargel.

Sich den Urlaub am Meer direkt nach Hause auf den Esstisch holen – das funktioniert herrlich mit diesem leckeren Risotto-Gericht. Eines sei versprochen: Davon möchte jeder Gast einen Nachschlag haben.

Zutaten für vier bis sechs Personen:

500 g Risotto-Reis, 500 g Meeresfrüchte (TK), 2 Schalotten o. eine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitrone, 250 ml Weißwein, 1 Liter Fischfond (alternativ 1 Liter Gemüsefond), einige Zweige Thymian, 200 g Parmesan, etwas Olivenöl und Butter, ein Bund Petersilie.

Vorbereitung

Zunächst die tiefgefrorenen Meeresfrüchte in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen und den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Dann etwa eine halbe Stunde auftauen und abtropfen lassen. In der Zeit die Schalotten und den Knoblauch sehr fein würfeln und den Fond in einem Topf erwärmen und auf kleiner Flamme warm halten, den Parmesan reiben und zur Seite stellen.

Zubereitung

In einem hohen Topf das Olivenöl mit den Schalotten und dem Knoblauch leicht andünsten, nicht anbräunen. Den Reis hinzugeben und ebenfalls unter ständigem Rühren angehen lassen. Fängt er an, am Topfboden kleben zu bleiben, sofort mit dem Weißwein ablöschen – dazu einige Zweige Thymian mit in den Topf geben. Unter Rühren den Wein vollständig verkochen lassen. Anschließend den Reis nach und nach mit einer Kelle des warm gehaltenen Fonds ablöschen und unter Rühren jeweils vollständig verkochen lassen – und zwar so lange, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Das kann je nach Risotto-Sorte 15 bis 25 Minuten dauern. Dabei das Rühren nicht vergessen.

Hat das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht (das wunderschöne Wort „schlotzig“ wurde sicherlich nur für ein gutes Risotto erfunden), den Parmesan und etwas Butter einrühren. Mit Salz vorsichtig, mit Pfeffer kräftiger nachwürzen. Anschließend den Topf von der Flamme nehmen und abdecken.

Eine Pfanne so heiß wie möglich erhitzen und die Meeresfrüchte mit einem Schuss Olivenöl scharf anbraten, sodass Röstaromen entstehen. Das dauert höchstens zwei Minuten. Die gegrillten Meeresfrüchte im Risotto unterheben und sofort auf Tellern mit etwas Petersilie servieren. Wer mag, kann noch etwas Zitronensaft darüber träufeln.

Guten Appetit!

Varianten

Das Risotto mit Meeresfrüchten kann mit vielen weiteren Zutaten variiert werden. So passt hervorragend grüner Spargel, der in dünne Scheiben geschnitten kurz angebraten wird und ebenfalls am Ende untergehoben wird. Passend ist auch eine Fenchelknolle, die fein geschnitten bereits mit den Zwiebeln in den Topf kommt. Zusätzlich zu den Meeresfrüchten können ein paar Riesengarnelen oder Jakobsmuscheln dem Gericht eine noch feinere Note geben.

Ausprobieren lohnt sich.

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