Rezept für Büffel-Gulasch – Probieren Sie diese besonders feine Gulasch-Variante

Erstellt: 21.09.2022, 11:51 Uhr

Von: Anja Auer

Dieses Büffel-Gulasch schmeckt besonders fein. © Matthias Würfl

Gulasch wird typischerweise mit Rind oder Schwein zubereitet. Kennen Sie schon die Variante mit Büffelfleisch? Damit beeindrucken Sie garantiert Ihre Gäste.

Gulasch und Gulaschsuppe kennt jeder – von Groß bis Klein und wieder zurück. Meist werden diese Rezepte mit Rindfleisch zubereitet. Manche verwenden auch gemischtes Fleisch, von Schwein und Rind. Weniger bekannt ist die Zubereitung von Gulasch mit Büffelfleisch. Eine ganz feine Nummer. Selbstverständlich gelingt ein solches Gulasch auch nach der üblichen Gulasch-Zubereitungs-Methode.

Was unterscheidet Büffelfleisch von anderen Fleischsorten?

Meist dreht es sich hierbei ums Fleisch vom Wasserbüffel. Die Fasern vom Büffelfleisch sind kürzer als zum Beispiel die von Rindfleisch. Ein Grund, warum es ein wenig zarter schmeckt. Des Weiteren ist beim Büffelfleisch nicht das Fett, sondern das Fleisch selbst der Geschmacksträger. Also auch mageres Fleisch hat einen großen Eigengeschmack.

Wo kann ich Büffel-Fleisch für dieses Gulasch kaufen?

Im Supermarkt um die Ecke wird’s schwer. Der Metzger des Vertrauens wird es auch nicht vorrätig haben. Doch mit seinen Beziehungen kommt er bestimmt an Büffelfleisch heran. Eine Vorbestellung ist hierbei sicherlich notwendig. Und zu guter Letzt kann man im Internet inzwischen sogar Fleisch bestellen. Suchmaschinen helfen hier bei der Suche in einem ersten Schritt weiter.

Wie bereitet man Büffel-Gulasch zu?

Hier unterschiedet sich die Zubereitung nicht großartig von einem anderen Gulasch. Das Fleisch muss zuerst scharf angebraten werden. Sodann kommen nach und nach alle Zutaten in den Topf. Und dann heißt es warten. Ganze drei Stunden sollte das Gulasch sachte vor sich hin köcheln. Ein Überprüfen von Zeit zu Zeit, dass es am Topfboden nicht ansetzt, ist empfehlenswert.

Welche Beilagen gibt’s zum Büffel-Gulasch?

Da kommen die üblichen Verdächtigen ins Spiel: Baguette, Kartoffeln oder selbstgemachte Spätzle. Ganz schlaue Köche geben 45 Minuten vor Ende der Kochzeit geschälte und in mundgerechte Stücke geschnittene Kartoffeln hinzu. So erhält man ein klassisches One-Pot-Gericht. Und: die Kartoffeln lassen aufgrund ihrer Stärke, die sie abgeben, das Gulasch noch eine Runde sämiger werden.