So geht's richtig

Tutorial: Lauch schneiden und waschen

1. Schritt: Den Lauch aufs Schneidbrett legen und halbieren. Die Wurzel lässt man besser dran. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
1 von 5
1. Schritt: Den Lauch aufs Schneidbrett legen und halbieren. Die Wurzel lässt man besser dran. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
2. Schritt: Um Sand und Dreck abzuwaschen, hält man den Lauch mit dem Wurzelende nach oben unter fließendes Wasser. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
2 von 5
2. Schritt: Um Sand und Dreck abzuwaschen, hält man den Lauch mit dem Wurzelende nach oben unter fließendes Wasser. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
3. Schritt: Den sauberen Lauch aufs Brett legen und die Wurzel abschneiden. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
3 von 5
3. Schritt: Den sauberen Lauch aufs Brett legen und die Wurzel abschneiden. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
4. Schritt: Dann die grünen Spitzen abschneiden, am besten die obersten sieben bis acht Zentimeter. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
4 von 5
4. Schritt: Dann die grünen Spitzen abschneiden, am besten die obersten sieben bis acht Zentimeter. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
5. Schritt: Danach die weißen und hellgrünen Teile der Lauchstange in Ringe schneiden. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
5 von 5
5. Schritt: Danach die weißen und hellgrünen Teile der Lauchstange in Ringe schneiden. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn

Ob warm oder kalt, im Salat oder als Suppengrün: Lauch findet in der Küche viele leckere Verwendungsmöglichkeiten. Aber wie wird das lange grün-weiße Gemüse richtig geschnitten und gewaschen?

Velbert (dpa/tmn) - Lauch ist unhandlich. Und kaum einer weiß, wie viel er von dem Grün der langen Stangen verwenden darf. Sascha Stemberg ist Koch in Velbert bei Wuppertal und Mitglied der Jeunes Restaurateurs, einer Vereinigung von Spitzenköchen. Er erklärt die Schnitttechnik:

1. Den Lauch auf das Schneidbrett legen. Auch wenn man im ersten Impuls gerne die Wurzel mit ihren langen Fäden abschneiden möchte, sollte man sie dranlassen. "So verhindert man, dass die inneren Blätter gleich herausfallen", erklärt Stemberg. Stattdessen halbiert man die Stange einmal der Länge nach.

2. Sand und Dreck sitzen beim Lauch zwischen den einzelnen Lamellen. Um beides loszuwerden, hält man den Lauch unter fließendes Wasser. Dabei sollte man das Wurzelende mit Daumen und Zeigefinger so festhalten, dass es nach oben zeigt. Mit dem Wasserstrahl kann man die Blätter dann nach unten hin ausspülen.

3. Ist alles sauber, den Lauch aufs Brett legen, und die Wurzel abschneiden.

4. Auch die grünen Spitzen müssen ab, am besten die obersten sieben bis acht Zentimeter, sagt Stemberg.

5. Danach die weißen und hellgrünen Teile der Lauchstange in Ringe schneiden.

Mehr zum Thema

Das könnte Sie auch interessieren

Meistgelesene Artikel

Grippewelle 2017/2018: Das müssen Sie jetzt zu Influenza wissen

Schnee und Kälte sorgen gerade für Grippechaos. Hier erfahren Sie alles zu Symptomen einer Grippe-Viren-Infektion und ob sich eine Impfung noch lohnt.
Grippewelle 2017/2018: Das müssen Sie jetzt zu Influenza wissen

Tuberkulose: So gefährlich ist die Infektionskrankheit wirklich

Tuberkulose wird durch Bakterien ausgelöst - in Folge einer Tröpfcheninfektion. Die Krankheit beginnt mit diffusen Symptomen - und hat fatale Konsequenzen.
Tuberkulose: So gefährlich ist die Infektionskrankheit wirklich
Video

Die Farbe Ihres Zahnfleisches verrät, wann Sie zum Arzt gehen sollten

Unser Zahnfleisch ist nicht weniger wichtig, als die Zähne selbst. Es dichtet den Zahnhals ab, schützt den Mundraum vor Bakterien und sorgt für einen festen Sitz der …
Die Farbe Ihres Zahnfleisches verrät, wann Sie zum Arzt gehen sollten
Video

Luxus auf dem Teller: Dieses Essen macht Sie pleite

Ein Kaffee, der dadurch besonders wird, dass ein Tier die Bohnen vorher verdaut? Ja, das gibt es und er kostet ein Vermögen! Genau wie diese Gourmet-Speisen...
Luxus auf dem Teller: Dieses Essen macht Sie pleite

Kommentare

Hinweise für das Kommentieren

Von Mo. bis Fr. in der Zeit von 18 bis 9 Uhr und am Wochenende werden keine neuen Kommentare freigeschaltet.
Bitte bleiben Sie fair und sachlich - keine Beleidigungen, keine rassistischen, rufschädigenden und gegen die guten Sitten verstoßenden Beiträge. Kommentare, die gegen diese Regeln verstoßen, werden von der Redaktion kommentarlos gelöscht.